Пищевые добавки — Государственное научное учреждение «Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси»

Кальция 5 – водный (Е 327)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯЛактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Кальция лактат применяется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях, в качестве отвердителя для фруктов в консервах, как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов, а также при производстве продуктов питания, включая продукты прикорма для детей.

Технологические функции	Регулятор кислотности, питание для дрожжей,заменитель соли, отвердитель, влагоудерживающий агент эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Эмпирическая формула	C₆H₁₀CaO₆·5H₂O
Молекулярная масса	218,22
Структурная формула	·5Н₂О
Внешний вид	Белая кристаллическая пудра, допускаются слабые оттенки различных цветов
Гигиенические нормы	Опасности по ГН-98 отсутствуют.Разрешен в РФ.

Калий лимоннокислый 1 – водный (Е 332 ii)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯВ качестве соли – плавителя в количестве до 40 г/кг плавленого сыра.В качестве стабилизатора: рубленных мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25% водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05 – 0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. в количестве до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг.

Технологические функции	Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.
Эмпирическая формула	K₃C₆H₅O₇ H₂O.
Молекулярная масса	324,41
Структурная формула	·Н₂О
Внешний вид	Белый кристаллический порошок, расплывающийся на воздухе, с солоноватым вкусом.
Гигиенические нормы	Допустимое суточное поступление не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Разрешен в РФ.
Товарные формы	Индивидуальное вещество или смеси с монокалийцитратом, стабилизирующие определенные значения рН.

Натрий лимоннокислый 5,5 – водный (Е 331 iii)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯВ качестве соли – плавителя в количестве до 40 г/кг плавленого сыра.

В качестве стабилизатора: рубленных мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25% водных растворов. Натрий лимоннокислый 3–замещенный наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05 – 0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. в количестве до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.

Технологические функции	Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.
Эмпирическая формула	Na₃C₆H₅O₇·5,5 H₂O
Молекулярная масса	357,22
Структурная формула	·5,5Н₂О
Органолептические свойства	Белые кристаллы со слегка солоновато-горьковатым привкусом.
Гигиенические нормы	Допустимое суточное поступление не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5мг/м³, класс опасности 3. Разрешен в РФ.
Товарные формы	Чистое вещество или смесь, стабилизирующие определенные значения рН.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3 – водный (Е 340 ii)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯИспользуется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания. Наряду с др. Фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухого молока и сливок, антикристаллизатор сгущенного молока и т.д. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока. В качестве регулятора кислотности добавляются в пектины.

Технологические функции	Регулятор кислотности, стабилизатор, влагоудерживающий агент, питание для дрожжей, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов
Эмпирическая формула	K₂ HPO₄ 3H₂O
Молекулярная масса	228,18
Органолептические свойства	Беcцветные кристаллы или белый зернистый порошок.
Гигиенические нормы	Допустимое суточное поступление 70 мг/кг. Разрешен в РФ.

Кальций фосфорнокислый двузамещенный 2 – водный (Е 341 ii)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯВ производстве плавленых сыров применяется наряду с др. фосфатами в качестве эмульгирующей соли. Используется также как разделяющий агент и антислеживатель в сухих молоке и сливках, антикристаллизатор сгущенного молока, уплотнитель растительных тканей при производстве фруктовых и овощных консервов. Добавляется в некоторые марки пектинов для стандартизации по кальцию.

Технологические функции	Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разделитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, уплотнитель, синергист антиоксидантов
Эмпирическая формула	CaHPO₄ 2H₂O
Молекулярная масса	172,09
Органолептические свойства	Белые кристаллы или белый зернистый порошок
Гигиенические нормы	Допустимое суточное поступление 70 мг/кг веса тела в день Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4. Разрешен в РФ.

Кальция цитрат 4-водный (Е 333ii)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯВ целом, как у цитратов натрия и калия, кроме этого цитрат кальция используется в качестве отвердителя для продуктов переработки фруктов и овощей, а также поставщика кальция.

Технологические функции	Регулятор кислотности, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, Отвердитель растительных тканей.
Эмпирическая формула	(C₆H₅O₇)2Ca₃·4H₂O
Молекулярная масса	570,51
Структурная формула
Органолептические свойства	Белый кристаллический порошок
Гигиенические нормы	ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Цитрат кальция разрешен в качестве стабилизатора сгущенного молока (в т.ч. с сахаром) в количестве до 2г/кг; сухих молока и сливок до 5г/кг; плавленого сыра до 40г/кг индивидуально или совместно с другими стабилизаторами; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, фруктовых консервах, желе для поддержания рН на уровне 2,8-3,5. Разрешен в РФ.

Контактные данные производителя:

Пыркова Анна Владимировна

тел. +375(17) — 3783044